JEROME PREVOST La Closerie Les Beguines AOC Champagne
noviembre 3, 2009

JÉRÔME PRÉVOST, joven inquieto y perfeccionista elaborador, presidente de la asociación de jóvenes productores de Champagne desde 1996 ,alumno aventajado, discípulo y enólogo de Anselme Selosse,en 1987 reemprende las 2,2 Ha. de viñedo familiar en Gueux, al pie de la Montaña de Reims.
Los 10 primeros años vende la uva a Selosse, ya en 1998 elabora un Cuvée Les Beguines con una filosofía totalmente Borgoñona, trabaja con la expresión máxima del terroir y de los pequeños rendimientos utilizando la biodinámica. Tan sólo 8.500 kg/ha. y 45 hl/ha.
100% pinot meunier, de una sola parcela (Les Beguines) terroir sablo-calcareo, crianza en barrica nueva (Remond) con una producción de 6.000 botellas.

JEROME PREVOST La Closerie Les Beguines
Fermentación en pequeñas cubas de acero, crianza en madera con un elaboración que recuerda a los vinos jerezanos. segunda fermentación tradicional sin dosage, (no giro palet todo Manual) Champagne de larguísima guarda. Es todo carácter, personalidad. Color dorado con sus aromas de frutos secos (Almendra), frutas citricas de pomelo rojo ,trufa blanca, esos aromas sutiles a silice, especias, yerbabuena, tomillo es un sin fin conforme pasan los minutos y llega la boca llena de placeres como frambuesas acidez bestial para tener sensaciones de frescura interminable y final amargo con destellos de yerbabuena…
La Closerie Les Beguines

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